Zapomenutý druh masa. Nahradilo ho vepřové a drůbeží maso.
V mnoha zemích je jehněčí maso považováno za delikatesu. V České republice zcela ztratilo svou oblibu a na našich stolech je vzácností. Pokud máte možnost, stojí za to ho ochutnat. Má mnoho výhod.
Jehněčí maso je maso s výraznou chutí, jedinečnou vůní a bohatstvím živin. Ve srovnání s vepřovým je méně tučné, lépe stravitelné a výživnější. Obsahuje více bílkovin, méně tuku a také cenné kyseliny omega-3 a omega-6, které podporují činnost srdce a mozku.
Jak připravit jehněčí maso?
V zemích, jako je Turecko, Gruzie, Maroko a Indie, je jehněčí maso základní potravinou. Správně ochucené a uvařené potěší svou šťavnatostí a hlubokou chutí. Na našich stolech je stále ještě vzácností, i když postupně začíná získávat na oblibě. Existuje mnoho důvodů, proč se o něj zajímat.
Aby se plně projevila jeho křehkost a šťavnatost, musí být skopové maso správně tepelně upraveno. V zemích, kde se maso často vaří, se používají marinády z jogurtu, česneku, rozmarýnu a olivového oleje, které změkčují vlákna a dodávají mu jedinečnou chuť.
Nejoblíbenější způsoby přípravy jsou:
- Udušení. Jehněčí maso dlouho dušené ve voňavém koření a vývaru se stává neuvěřitelně šťavnatým a měkkým. Je dobré ho konzumovat ve formě guláše nebo kari.
- Pečení. Jehněčí pečené v marinádě z bylinek a olivového oleje je klasikou středomořské kuchyně. Nejlépe se hodí k bramborám, zelenině a česnekové omáčce.
- Grilování. Dobře marinované kousky jehněčího masa grilované s kořením a čerstvými bylinkami potěší svou chutí a vůní.
Jakým pokrmem nejlépe začnete své kulinářské dobrodružství s jehněčím masem? Doporučujeme snadno připravitelnou pečeni.
Jehněčí pečeně
Složení:
- Potřebujete: 3 kg stehenního masa,
- sklenice octa,
- několik lžic sádla,
- několik stroužků česneku,
- 1-2 cibule,
- majoránka, lžíce jalovcových bobulí, sůl a pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso důkladně potřeme solí, pepřem, majoránkou a jalovcovými bobulemi.
- Zalijte je octem a dejte na dvě až tři hodiny do lednice.
- Česnek a cibuli nakrájíme na kostičky.
- Maso vyjmeme z marinády, osušíme a opečeme na pánvi na tuku ze všech stran.
- Připravené maso vložte do zapékací mísy, maso přelijte marinádou, přidejte cibuli a česnek.
- Pekáč přikryjte pokličkou a jehněčí pečte v troubě vyhřáté na 160 °C po dobu čtyř hodin. V případě potřeby přidejte do pečeně více vody.
