Smažená ryba nemusí být celá od tuku. Stačí, když to uděláte.

Ryby jsou chutným a zdravým nápadem na večeři, ale když se smaží v oleji, mohou být nasyceny tukem, takže jsou mnohem kaloričtější a hůře stravitelné. Existuje však způsob, jak rybu dokonale připravit – nerozpadne se, zachová si chuť a hlavně nebude příliš mastná. Přečtěte si, jak tuto pochoutku připravit.

Na českém stole můžete často vidět rybu se salátem a bramborem. Jedná se o výživný a vyvážený pokrm, ale pokud jsou plátky nasáklé tukem, je rozhodně méně chutný a zdravý. Proto se při přípravě ryb vyplatí dodržovat několik rad .

Jak zabránit tomu, aby ryba nasála příliš mnoho tuku?

Zvláštností ryb je, že velmi rychle vstřebávají tuk, a to bez ohledu na druh. Důležitý je způsob porcování: nejlepší jsou steaky nebo filety s kůží. Je to důležité, protože kůže je jakousi bariérou, která chrání maso před absorbováním přebytečného oleje. Také se lépe zachovává struktura pokrmu, takže po tepelné úpravě vypadá lépe, což je důležité, zejména pokud připravujete jídlo pro někoho blízkého.

Důležitý je také výběr tuku a jeho správný ohřev – ryby nedávejte do studeného tuku – nejlepší je obyčejný řepkový olej. Ten nepropůjčuje pokrmům smaženým na něm nepříjemný zápach ani chuť, a proto je pro ryby vhodnou volbou. Alternativně můžete použít ghí, ale dávejte pozor, aby se nepřipálilo. Olivový olej nemusí být nutně dobrou volbou.

Před smažením byste také měli rybu otřít papírovou kuchyňskou utěrkou. Filety můžete také obalit v mouce, díky tomu získají zlatavou kůrku a maso absorbuje méně tuku.

Proč se ryby při smažení rozpadají?

Rozpadající se maso absorbuje výrazně více tuku, proto se vyplatí tomu předcházet. K tomu je nezbytné dobře rozehřát tuk a použít dostatečně velkou pánev – nejlépe takovou, aby se jednotlivé plátky při smažení vzájemně nedotýkaly. Kromě toho je třeba ryby pokládat kůží dolů a neotáčet je příliš rychle, ale až když je jedna strana propečená. K tomuto účelu byste měli použít velkou špachtli – pokud ji otočíte vidličkou, ryba se může rozpadnout.

Po usmažení plátků se také vyplatí položit rybu na papírové utěrky a nechat odsát přebytečný tuk. Díky tomu budou tyto smažené pochoutky ještě chutnější a zdravější.