Malá, kořeněná, ale pomáhá při migrénách a vysokém krevním tlaku. Používejte, když bojujete s nadváhou.

Pepř tabasco je přísada, která nesmí chybět v jídelníčku milovníků ostrých jídel. Kromě intenzivní, pikantní chuti obsahuje také řadu cenných látek, které mají pozitivní vliv na zdraví. Jaké vlastnosti má pepř tabasco a jak ho používat v kuchyni?

Pepř tabasco, ačkoli patří mezi nejmenší chilli papričky, je silnou zbraní – jak kulinářskou, tak výživovou. Nejenže je skvělým zvýrazňovačem chuti a velmi všestranným pomocníkem, ale obsahuje také cenné sloučeniny, které mají pozitivní vliv na naše zdraví. Jednou z nejdůležitějších je kapsaicin, který je zodpovědný za pálivou chuť. Jaké jsou vlastnosti pepře tabasco, proč by se měl konzumovat a jak ho lze použít v receptech? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v tomto článku.

Pepř tabasco je malý, ale pálivý pepř. Co stojí za to o něm vědět?

Co je to pepř tabasco – malé, ale ostré koření, které končí na našich talířích? Je to odrůda ovocné papriky, patřící do skupiny chilli papriček. Vyznačuje se malou velikostí, podlouhlým tvarem a intenzivní červenou barvou. Zajímavé je, že čím je výraznější, tím je ostřejší, což je způsobeno zvýšením obsahu kapsaicinu.

Na Scovilleho stupnici se pálivost papričky tabasco pohybuje v rozmezí 30 000 až 50 000 SH, což jí dává vysoké postavení v žebříčku pálivých papriček. Například u jalapeňos se index pohybuje od 2 500 do 8 000 SHU. Je důležité poznamenat, že omáčka Tabasco je chuťově mnohem mírnější – její pálivost se pohybuje od 2 500 do 5 000 SHU.

Jaké jsou vlastnosti pepře tabasco?

Jaké vlastnosti má pepř tabasco? Ukazuje se, že jich je opravdu hodně, a to díky kapsaicinu v něm obsaženému – látce ze skupiny alkaloidů, která je zodpovědná za jeho pálivou chuť. Vědecké studie mimo jiné ukazují: pokud jde o jeho protirakovinný účinek, můžeme se dočíst, že nejen pomáhá brzdit rozvoj rakovinných buněk, ale také snižuje oxidační stres.

To ovšem není jediná jedinečná vlastnost pepře tabasco – podle vědeckých zpráv dobře bojuje proti některým bakteriím, včetně Helicobacter pylori, který je příčinou žaludečních a dvanácterníkových vředů. Jeho zařazení do jídelníčku může prospět také lidem, kteří trpí bolestmi hlavy, a těm, kteří se snaží shodit přebytečná kila.

Je třeba zdůraznit, že kapsaicin není jedinou cennou látkou, která se v papričkách tabasco nachází. Obsahuje také vitamin B3, který má pozitivní vliv na oběhový systém a pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Zvláštní pozornost si v této souvislosti zaslouží draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak. Mezi další živiny obsažené v paprikách patří: železo, hořčík, vápník a vitaminy A a C. Papriky tabasco – použití v kuchyni

Do jakých pokrmů se nejlépe hodí papričky tabasco? Kulinářské využití této zeleniny je velmi rozmanité. Začít je třeba tím, že je klíčovou složkou slavné omáčky Tabasco, která je oblíbenou přísadou do hamburgerů, polévek, gulášů, marinád na maso a dokonce i nápojů. Mimořádně oblíbená je také v mexické kuchyni.

Zajímavé je, že někteří lidé marinují papričky tabasco v octu – v této verzi se skvěle hodí jako přísada do salátů a grilovaných pokrmů. Jejich čerstvá verze je zase ideální pro výrobu ochuceného olivového oleje – stačí papričky nakrájet na menší kousky, vhodit je do láhve s olivovým olejem a na chvíli uložit na tmavé a chladné místo.