Rajčata jsou zdravá, ale pouze pokud je jíte správně. Syrová a bez tuku? Ztrácíte lykopen. S okurkou? Zmizí vitamin C. Stačí jedna chyba a účinek bude mnohem slabší.

Myslíte si, že rajčata jsou vždy zdravá? Jen pokud víte, jak je jíst.

Poznejte rajčata lépe:

Rajče je králem zeleniny, která není zeleninou

Ačkoli s ním v kuchyni zacházíme jako se zeleninou, z biologického hlediska je rajče ovoce, nebo spíše bobule. Bez ohledu na své zařazení kraluje na našich stolech už léta jako symbol zdravé výživy. Má nízký obsah kalorií a je bohaté na vitamin C, draslík a antioxidanty, včetně lykopenu, sloučeniny, která může podporovat zdraví srdce, chránit buňky a mít protizánětlivé účinky. Díky těmto vlastnostem je rajče jednou z nejcennějších složek každodenní stravy. Abyste z nich však získali skutečné výhody, musíte vědět, jak je jíst.

Kde děláte chyby?

Ačkoli rajče vypadá jako směšně jednoduchá ingredience, mnoho lidí nevědomky přehlíží to nejcennější, co na něm je. Jeho konzumace výhradně v syrovém stavu omezuje vstřebávání lykopenu, antioxidantu, který se nejlépe uvolňuje tepelnou úpravou. Další chybou je kombinace rajčat s okurkami. Askorbináza v okurkách rozkládá vitamin C, což snižuje výživovou hodnotu pokrmu. Rajčata se také často skladují v lednici, což narušuje jejich strukturu a oslabuje jejich chuť. Tyto zdánlivě drobné chyby mají skutečný vliv na to, jaký užitek z konzumace rajčat máte.

Jak jíst rajčata, abyste získali skutečné výhody?

Abyste maximalizovali přínosy rajčat, měli byste je mírně tepelně upravit – dušení, pečení nebo vaření zlepšuje vstřebávání lykopenu. Ještě lepšího účinku dosáhnete v kombinaci s tukem, například: olivovým olejem, protože lykopen je rozpustný v tucích. Skvělým příkladem jsou rajčatové omáčky, krémové polévky, pečená rajčata nebo domácí passata. Pokud potřebujete vitamin C, vyhněte se jejich kombinaci s okurkami. A pokud je jíte syrová – přidejte avokádo, ořechy nebo pár kapek olivového oleje, abyste zvýšili jejich výživový potenciál.

Rajčata v moderní kuchyni – co stojí za to vědět?

Moderní kuchyně využívá rajčata nejen v klasických salátech a omáčkách. Stále častěji si vybíráme různé odrůdy – od sladkých koktejlových odrůd přes šťavnaté maliny až po sytě červené švestky, které jsou ideální na pečení. Stojí za to vědět, že zpracovaná rajčata, jako je passata, pyré nebo koncentrát, mohou obsahovat ještě více lykopenu než čerstvá, pokud nejsou slazená. Na druhou stranu jsou konzervovaná rajčata, pokud jsou kvalitní (bez bisfenolu A a zbytečných přísad), praktickou a cennou surovinou, kterou byste měli mít ve své spíži. Rajčata dnes nejsou jen základem pro polévku nebo omáčku, ale jsou přísadou moderního uvědomělého vaření.