Italové ji milují, ale my ji v české kuchyni příliš často nepoužíváme. Zabraňuje nadýmání a má protizánětlivé účinky.

Italská kuchyně bez oregana zní jako kacířství. V Česku ho ale stále považujeme za skromný doplněk. Přitom tato bylinka – ať už v čerstvé, nebo sušené podobě – láká nejen svou chutí, ale i blahodárnými účinky. Prozradíme vám, proč byste měli oregano zařadit do svého každodenního jídelníčku a v jakých pokrmech ho můžete použít.

Historicky bylo oregano ve starém Řecku a Římě ceněno nejen jako koření, ale také jako léčivý prostředek. Název pochází z řeckých slov „oros“ (hora) a „ganos“ (radost) a znamená „radost hor“. Používal se při rituálech, k hojení ran a zlepšení trávení.

Čerstvé nebo sušené oregano?

Než se ponoříme do vlastností sušeného oregana, stojí za to podívat se blíže na rozdíly mezi jeho čerstvou a sušenou formou. Čerstvé oregano, sklízené přímo z rostliny, potěší svou jemnou, lehce trpkou chutí, v níž se bylinné tóny prolínají s jemnou ostrostí. Vůně je intenzivní, s výrazným akcentem připomínajícím teplé středomořské zahrady. Stále šťavnaté a pružné listy obsahují vlhkost, která zjemňuje jejich ostrost, a jsou tak ideálním doplňkem salátů, lehkých omáček nebo studených pokrmů.

Sušené oregano má naproti tomu zcela jiný charakter. Proces sušení, při kterém se z listů odstraní voda, koncentruje chuť a vůni a dodává jim hloubku a intenzitu . Chuť se stává rozhodnější, zemitější, s výraznějším tónem hořkosti a koření. Chuť získává teplé, dlouhotrvající aroma, které dokonale doplňuje pokrmy vyžadující bohatý buket koření. Odpařováním vlhkosti se zvyšuje koncentrace těkavých látek karvakrolu a thymolu. Podle zásad kulinářské chemie sušení tyto látky nejen zvýrazňuje, ale také prodlužuje trvanlivost byliny, což z ní činí praktickou volbu pro vařené, pečené nebo dušené pokrmy.

Sušené oregano – vlastnosti

Sušené oregano má díky vysoké koncentraci thymolu a karvakrolu protizánětlivé účinky. Karvakrol inhibuje zánětlivé markery v lidských kožních fibroblastech, což naznačuje jeho potenciální schopnost zmírňovat záněty. Další studie provedená v roce 2018 potvrdila antioxidační a protizánětlivé účinky oreganového oleje na laboratorních modelech. Je však třeba poznamenat, že většina těchto studií se zaměřila na olej, nikoli na sušené byliny používané při vaření, takže účinky při každodenním používání vyžadují další výzkum.

Dalším potenciálním přínosem sušeného oregana je jeho příznivý vliv na trávicí systém. Po staletí se mu připisuje schopnost zmírňovat nadýmání tím, že stimuluje vylučování trávicích šťáv a žluči. Studie z roku 2014 naznačuje, že byliny včetně oregana mohou pomoci při léčbě syndromu bakteriálního přerůstání tenkého střeva (SIBO), což je stav často spojený s pocity nadýmání břicha a zažívacími potížemi. Zdá se, že jeho tradiční používání ve středomořské kuchyni tuto teorii podporuje, i když věda na úplné potvrzení stále čeká. Někteří vědci také poukazují na jeho potenciální antibakteriální účinky.

Sušené oregano se vyznačuje také obsahem přírodních antioxidantů, které neutralizují volné radikály – molekuly zodpovědné za poškozování buněk a urychlování procesu stárnutí. Studie z roku 2019 zjistila, že oregano je bohaté na antioxidanty, zejména fenolové sloučeniny, které pomáhají chránit tělo před oxidačním stresem. Tyto vlastnosti podporují celkové zdraví organismu tím, že posilují přirozené obranné mechanismy buněk a při pravidelné konzumaci potenciálně podporují lepší pocit pohody.

K čemu se sušené oregano používá?

Sušené oregano potěší svou všestranností v kuchyni, protože dodává bohatou chuť a vůni. Jeho bohatá chuť skvěle doplňuje rajčatové pokrmy – husté omáčky, křupavé nákypy, guláše, polévky nebo klasické pizzy – v souladu s kulinářskými tradicemi Itálie. Přidává se během vaření, postupně uvolňuje svou hlubokou chuť, obohacuje jídlo a případně napomáhá trávení tím, že stimuluje tvorbu žaludečních šťáv. Zvýrazňuje také chuť pečené zeleniny, zejména cukety a lilku.

Skvěle se hodí také do marinád na maso – hovězí, drůbeží nebo rybí – kterým dodá zvláštní charakter. Lidé dbající na zdraví mohou oregano zařadit do svého jídelníčku například: ve formě čaje. Umírněnost má smysl. Nadměrná konzumace oregana může způsobit podráždění žaludku.