Ve světě sushi je příprava rýže základem všeho. Správně uvařená rýže je klíčovým prvkem pro vytvoření chutného a autentického sushi. Naučit se, jak vařit rýži na sushi, je tedy důležitým krokem pro každého, kdo se chce ponořit do japonské kuchyně.
Výběr správné rýže
Než začnete vařit sushi, musíte si vybrat správný druh rýže. Pro sushi se obvykle používá japonská krátkozrnná rýže, známá jako „shari“ nebo „sushi rice“. Tato rýže má schopnost absorbovat ocet a dochucovadla, což jí dává charakteristickou chuť a konzistenci sushi.
Příprava rýže
Před vařením rýže ji musíte důkladně promýt, abyste odstranili přebytečný škrob a prach. Postupujte podle těchto kroků:
- 1. Nalijte rýži do misky a zalijte studenou vodou.
- 2. Promíchejte rýži prsty, dokud se voda nestane mléčně bílou.
- 3. Slijte vodu a opakujte tento postup alespoň třikrát, dokud není voda, která odtéká, téměř průzračná.
Vaření rýže
Pro správnou přípravu rýže na sushi budete potřebovat rýžový hrnec nebo hrnec s tlustým dnem, který zabrání připálení rýže. Postupujte takto:
- Vložte promytou rýži do hrnce a přidejte vodu v poměru 1:1.1 (jeden díl rýže na 1.1 dílu vody).
- Zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu na minimum, zakryjte hrnec a vařte asi 15-20 minut.
- Po uvaření nechte rýži odstát pod pokličkou asi 10-15 minut, aby se dokončilo její uvaření.
Dodání ochucení
Po uvaření rýže na sushi je důležité přidat směs rýžového octa, cukru a soli, která jí dá charakteristickou chuť sushi. Tuto směs nazýváme „sushi-zu“. Postupujte takto:
- Smíchejte 3 polévkové lžíce rýžového octa, 2 polévkové lžíce cukru a 1 čajovou lžičku soli ve vhodném nádobí.
- Ohřejte směs na mírném ohni, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
- Poté nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
Kombinace s ostatními ingrediencemi
Hotovou rýži na sushi můžete použít k vytvoření různých druhů sushi rolí, nigiri nebo sashimi. Kombinujte ji s čerstvými rybami, mořskými plody, zeleninou nebo jakýmkoli jiným oblíbeným ingrediencím, abyste vytvořili lahodné sushi.
Volba správného náčiní
Pro přípravu sushi je důležité mít k dispozici vhodné náčiní. Kromě kvalitního rýžového hrnce budete potřebovat také speciální bambusový válec nazývaný „makisu“, který se používá k závírání sushi rolí. Dále je užitečné mít ostrý nůž, který umožní přesné řezání rolí a nigiri.
Použití makisu
Při balení sushi rolí je důležité správně použít bambusový válec. Položte list nori na makisu a rovnoměrně rozetřete rýži na povrch nori. Poté přidejte vybrané ingredience na rýži a pomalu a pevně závírejte válec, abyste vytvořili dokonalou sushi rolku.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Rýže | 200g |
| Nori listy | 1 ks |
| Rybí filety | Podle potřeby |
Ostrý nůž
Při řezání sushi rolí je klíčové mít ostrý nůž, kterým můžete přesně a čistě krájet sushi. Před každým řezáním namočte nůž do vody, aby se zabránilo lepění rýže na nůž, což by mohlo znehodnotit vzhled a chuť vašeho sushi.
Viz také:
